Die Austernseitlinge in den Geschäften sind Kulturpilze die einen Kälteschock nicht benötigen. Diese schmecken nicht so gut wie die wild wachsenden (links im Bild) und werden schnell muffig riechend. Sie haben auch meist hellere Hüte. Das Farbspektrum der Austernseitlinge in freier Natur reicht von schiefer- bis schwarzgrau über dunkelbraun bis hin zu olivlich.

Dieser Pilz hat einen unvergleichlichen aromatischen Geschmack, liefert wertvolle Proteine, ist fettarm und gut verträglich.

Dem muschelförmigen Blätterpilz wird auch eine therapeutische Wirkung nachgesagt. So kann er den Cholesterinspiegel im Blut senken. Für Pleurotus ostreatus liegen beispielsweise Hinweise auf eine vorbeugende Wirkung hinsichtlich chemisch induzierter Formen von Darmkrebs vor.